Daya terima dan kadar zat besi nahukol (naget tahu brokoli) sebagai alternatif makanan pencegah anemia

Putra, Andika Ananda Eka (2023) Daya terima dan kadar zat besi nahukol (naget tahu brokoli) sebagai alternatif makanan pencegah anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.

	Text 1. Cover.pdf Download (411kB)
	Text 2. Pernyataan Keaslian.pdf Restricted to Repository staff only Download (159kB)
	Text 3. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (123kB)
	Text 4. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (143kB)
	Text 5. Kata pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (197kB)
	Text 6. Abstrak.pdf Download (416kB)
	Text 7. Daftar isi.pdf Download (306kB)
	Text 8. Daftar tabel.pdf Download (101kB)
	Text 9. Daftar gambar.pdf Download (98kB)
	Text 10. Daftar lampiran.pdf Download (99kB)
	Text 11. Daftar singkatan.pdf Download (99kB)
	Text 12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (203kB)
	Text 13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (340kB)
	Text 14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB)
	Text 15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (423kB)
	Text 16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (264kB)
	Text 17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (101kB)
	Text 18. Daftar pustaka.pdf Download (288kB)
	Text 19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (698kB)
	Text 20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (601kB)

Abstract

Latar belakang : Anemia adalah suatu kondisi dimana masa eritrosit dan/atau massa Hemoglobin (Hb) dibawah normal sehingga tidak dapat menjalankan fungsinya dengan baik. Selain pemberian tablet tambah darah, salah satu upaya pencegahan dan penanggulangan yaitu dengan mengkonsumsi makanan sumber zat besi. Salah satu pangan lokal yang tinggi zat besi adalah tahu. Brokoli mengandung vitamin C sangat berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi. Tujuan : Mengetahui karakteristik “NAHUKOL” terhadap hasil uji daya terima dan kadar zat besi kudapan alternatif pencegah anemia. Metode : Jenis penelitian eksperimental dengan kelompok subjek yaitu kontrol dan kelompok perlakuan. Uji daya terima dengan skala hedonik pada formulasi NAHUKOL (Naget Tahu dan Brokoli) dengan perbandingan yang berbeda setiap formulasi yaitu perbandingan tahu dengan brokoli pada NHK1 (60:40), NHK2 (70:30), dan NHK3 (100:0). Setelah itu dilanjut dengan uji Kruskal Wallis dan Mann-Whitney untuk melihat adanya perbedaan karakteristik dari masing-masing formulasi. Kemudian dilanjutkan dengan uji zat besi pada formulasi kontrol dan formulasi yang paling banyak disukai menggunakan metode Spektrofotometer Serapan Atom (SSA). Hasil Penelitian : hasil uji daya terima formulas NHK1 yaitu 3,49 (biasa/cukup suka), NHK2 yaitu 3,57 (suka), dan NHK3 yaitu 3,96 (suka). Hasil kadar zat besi pada formulasi kontrol yaitu 4,2 mg/100 g dan formulasi yang paling banyak disukai yaitu 4,43 mg/100 g. Kesimpulan : Produk NAHUKOL (Naget Tahu dan Brokoli) dapat digunakan sebagai alternatif makanan pencegah anemia, hal tersebut dikarenakan kandungan zat besi pada satu porsi NAHUKOL (Naget Tahu dan Brokoli) memenuhi kebutuhan zat besi dalam satu kali kudapan

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Christyaningsih, Juliana nidn4001076803 UNSPECIFIED Mujayanto, Mujayanto nidn4014017202
Additional Information:	14KTI20230004
Uncontrolled Keywords:	Anemia, tahu, brokoli, zat besi, naget
Subjects:	A General Works > Food and Nutrition > Food > Food Habits A General Works > Food and Nutrition > Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya
Depositing User:	Misnawar
Date Deposited:	11 Jan 2024 06:43
Last Modified:	11 Jan 2024 06:43
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/7535

Actions (login required)

View Item