Hayati, Nur Aghnaita (2022) UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT BESI PADA PASTEL TUTUP MORINGA CHIVERYA SEBAGAI ALTERNATIF KUDAPAN UNTUK MENCEGAH ANEMIA PADA IBU HAMIL. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of Cover.pdf]](http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Cover.pdf Download (123kB) |
|
Text
Pernyataan Keaslian.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB) |
|
Text
Halaman Persetujuan.pdf Restricted to Repository staff only Download (103kB) |
|
Text
Halaman Pengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (158kB) |
|
Text
Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB) |
|
Text
Abstrak.pdf Download (15kB) |
|
Text
Daftar Isi.pdf Download (235kB) |
|
Text
Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB) |
|
Text
Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (238kB) |
|
Text
Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB) |
|
Text
Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (387kB) |
|
Text
Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (248kB) |
|
Text
Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (8kB) |
|
Text
Daftar Pustaka.pdf Download (133kB) |
|
Text
Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
Artikel Jurnal.pdf Restricted to Repository staff only Download (605kB) |
Abstract
Latar belakang Anemia pada kehamilan berhubungan erat dengan kejadian mortalitas dan morbiditas pada ibu dan bayi diantaranya adalah perdarahan, resiko keguguran, lahir mati, prematuritas serta berat bayi lahir rendah. Dalam upaya penambahan zat besi sebagai pencegahan anemia pada ibu hamil perlu dilakukan pemberian makanan tambahan berupa kudapan yang mengandung tinggi zat besi. Sumber zat besi dapat diperoleh dari makanan hewani maupun nabati, diantaranya adalah daun kelor dan hati ayam. Tujuan penelitian ini untuk menguji hasil organoleptik dan menganalisis kandungan zat besi Pastel Tutup Moringa Chiverya yang disubstitusi dengan tepung daun kelor dan tepung hati ayam untuk mencegah anemia pada ibu hamil. Metode penelitian menggunakan jenis penelitian True Eksperimental. Terdapat tiga formulasi dengan perbandingan kentang, tepung daun kelor, dan tepung hati ayam yang berbeda. Dilakukan uji objektif dengan menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).untuk mengetahui kadar zat besi dan uji subjektif dilakukan dengan Uji Organoleptik untuk mengetahui daya terima produk. Uji statistik dengan menggunakan Kruskal Wallis dan Mann Whitney. Hasil penelitian uji organoleptik menunjukkan hasil yang paling disukai adalah formulasi 2 dengan kode PMC51 dengan rata-rata skor penilaian dari indikator warna, rasa, aroma dan tekstur sebesar 3,55 yang berarti normal-suka. Hasil kadar zat besi pada formulasi 2 dengan kode PMC51 yaitu sebesar 18,02 mg/kg dalam 100 gram produk. Kebutuhan kudapan zat besi ibu hamil usia 19-49 tahun pada trimester 1 sebesar 3,6 gram, trimester 2 sebesar 5,4 gram, dan trimester 3 sebesar 5,4 gram per hari. Pada 1 porsi Pastel Tutup Moringa Chiverya mengandung zat besi 1,44 mg/porsi, sehingga untuk mencukupi kebutuhan kudapan sehari zat besi pada ibu hamil trimester 1 diperlukan 3 porsi dan pada ibu hamil trimester 2 dan 3 diperlukan 4 porsi. Kesimpulan penelitian ini dari hasil Uji Organoleptik formula yang paling disukai pada kode PMC51 dengan skor penilaian 3,55, dengan hasil Uji Kadar Zat Besi pada formula dengan kode PMC51 yaitu sebesar 18,02 mg/kg.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Soesanti, Inne nidn4009057102 UNSPECIFIED Christyaningsih, Juliana nidn4001076803 |
| Additional Information: | 14KTI20220087 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia, Zat Besi, Tepung Daun Kelor, Tepung Hati Ayam, Pastel Tutup Moringa Chiverya |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Zat Besi A General Works > Food and Nutrition > Food > Food Diet A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 12 Oct 2022 14:49 |
| Last Modified: | 12 Oct 2022 15:01 |
| URI: | http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/5946 |
Actions (login required)
 |
View Item |