FORMULA SARI BIJI NANGKA SEBAGAI NUTRISI ALTERNATIF UNTUK MENINGKATKAN ASUPAN GIZI ANAK SEKOLAH

Fitriani, Nur (2017) FORMULA SARI BIJI NANGKA SEBAGAI NUTRISI ALTERNATIF UNTUK MENINGKATKAN ASUPAN GIZI ANAK SEKOLAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.

[thumbnail of Cover.pdf] Text
Cover.pdf
Download (60kB)
[thumbnail of Cover Dalam.pdf] Text
Cover Dalam.pdf
Download (77kB)
[thumbnail of Pernyataan Keaslian.pdf] Text
Pernyataan Keaslian.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (82kB)
[thumbnail of Halaman Persetujuan.pdf] Text
Halaman Persetujuan.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (71kB)
[thumbnail of Halaman Pengesahan.pdf] Text
Halaman Pengesahan.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (107kB)
[thumbnail of Kata Pengantar.pdf] Text
Kata Pengantar.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (73kB)
[thumbnail of Abstrak.pdf] Text
Abstrak.pdf
Download (97kB)
[thumbnail of Daftar Isi.pdf] Text
Daftar Isi.pdf
Download (145kB)
[thumbnail of Bab 1.pdf] Text
Bab 1.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (137kB)
[thumbnail of Bab 2.pdf] Text
Bab 2.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (208kB)
[thumbnail of Bab 3.pdf] Text
Bab 3.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (124kB)
[thumbnail of Bab 4.pdf] Text
Bab 4.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (199kB)
[thumbnail of Bab 5.pdf] Text
Bab 5.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (175kB)
[thumbnail of Bab 6.pdf] Text
Bab 6.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (80kB)
[thumbnail of Daftar Pustaka.pdf] Text
Daftar Pustaka.pdf
Download (108kB)
[thumbnail of Lampiran.pdf] Text
Lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (389kB)

Abstract

Data produksi buah nangka pada tahun 2014 paling banyak di provinsi Jawa Timur sebesar 101.831 ton. Jahe merupakan salah satu rempah-rempah yang paling banyak ditemui di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi sari biji nangka dengan penambahan sari jahe. Kandungan fosfor sari biji nangka ini diharapkan dapat membantu memenuhi nutrisi pada anak sekolah. Penelitian dilaksanakan bulan Oktober 2016 bulan Juli 2017. Metode penelitian yang digunakan adalah ekperimental. Sari biji nangka dibuat dengan 4 formulasi yaitu sari biji nangka 450 ml dengan konsentrasi sari jahe yang berbeda (5 gram jahe, 7 gram jahe dan 9 gram jahe). Hasil uji organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dilanjutkan dengan uji Mann Whitney menunjukkan adanya perbedaan nyata dari formulasi sari biji nangka terhadap warna, aroma, dan rasa. Sari biji nangka terbaik menggunakan formula 150 gram biji nangka dan 450 ml air dengan penambahan 5 gram jahe. Kadar fosfor sari biji nangka dengan penambahan sari jahe didapatkan hasil rata-rata sebesar 3,3 mg/Kg Sari biji nangka dengan penambahan sari jahe memiliki umur simpan maksimal sekitar 30 jam pada suhu dingin dan 12 jam pada suhu ruang. Disimpulkan bahwa hasil analisis fosfor mendapatkan rata-rata kandungan fosfornya 8,25% dari AKG dan masih jauh untuk mencukupi kebutuhan fosfor anak bila hanya mengkonsumsi sari biji nangka saja. Namun, Sari biji nangka rasa jahe merupakan alternatif minuman sehat.

Item Type: Thesis (Diploma)
Contributors:
Contribution
Contributor
NIDN/NIDK
UNSPECIFIED
Christyaningsih, Juliana
nidn4001076803
UNSPECIFIED
Sayuningsih, Eny
nidn4030085601
Additional Information: 14KTI2017019
Uncontrolled Keywords: Sari Biji Nangka Rasa Jahe, Kadar Fosfor, Alternatif Jajanan Anak Sekolah
Subjects: A General Works > Food and Nutrition > Food > Food Technology
A General Works > Food and Nutrition > Nutrition
Divisions: Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya
Depositing User: Nanik Indra Putri Sari
Date Deposited: 02 Sep 2020 01:21
Last Modified: 27 Oct 2020 01:33
URI: http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/343

Actions (login required)

View Item View Item