FORMULASI TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG IKAN PATIN PADA PEMBUATAN KROKET UNTUK IBU MENYUSUI SEBAGAI PERBAIKAN GIZI PADA BAYI 0-6 BULAN STUNTING

Parawansa, Hilda Ayu Listia (2021) FORMULASI TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG IKAN PATIN PADA PEMBUATAN KROKET UNTUK IBU MENYUSUI SEBAGAI PERBAIKAN GIZI PADA BAYI 0-6 BULAN STUNTING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.

	Text Cover.pdf Download (88MB)
	Text Cover Dalam.pdf Download (88MB)
	Text Pernyataan Keaslian.pdf Restricted to Repository staff only Download (88MB)
	Text Halaman Persetujuan.pdf Restricted to Repository staff only Download (88MB)
	Text Halaman Pengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (88MB)
	Text Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (88MB)
	Text Abstrak.pdf Download (88MB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (197kB)
	Text Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (89MB)
	Text Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (89MB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (89MB)
	Text Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (89MB)
	Text Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (89MB)
	Text Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (88MB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (88MB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (89MB)

Abstract

Latar Belakang : Stunting adalah kondisi dimana anak memiliki panjang atau tinggi badan yang kurang jika dibandingkan dengan umur. Nutrisi yang diperoleh sejak bayi lahir sangat berpengaruh terhadap pertumbuhannya termasuk resiko terjadinya stunting. Tepung daun kelor memiliki kandungan protein sebanyak 27gr dalam100gr tepung daun kelor. Selain itu adapun tepung ikan patin yang juga memiliki kandungan protein sebanyak 17 gr dalam 100 gramnya. Oleh karena itu kedua bahan tersebut dapat dijadikan sebagai campuran kroket untuk penelitian ini agar lebih kaya kandungan gizinya. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan uji kadar protein terhadap formulasi kroket yang diberi penambahan tepung daun kelor dan tepung ikan patin. Metode : Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental dan untuk uji kadar proteinnya menggunakan metode Kjeldahl. Terdapat 3 formulasi kroket dengan perbandingan Kentang : Tepung Daun Kelor : Tepung Ikan Patin yang berbeda-beda yaitu ( 300 : 5 : 5, 290 : 10 : 10, 280 : 15 :15). Uji organoleptik dilakukan dengan panelis sebanyak 25 orang berkategori agak terlatih. Hasil : Pada hasil penelitian ini dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur yang paling disukai adalah formula 1 yaitu KR01 (300 : 5 : 5) sedangkan untuk kadar protein nilai rata-rata tertinggi yaitu KR02 (290 : 10 : 10) yaitu 5,89% protein dalam 50gr kroket. Kesimpulan : Dari keseluruhan penelitian ini menunjukkan formula yang paling disukai oleh 25 panelis pada produk ini adalah formulasi 1 yaitu KR01 dengan nilai 3,51 dan untuk rata-rata kadar protein tertinggi dari ketiga formulasi yaitu KR02 dengan nilai 5,89%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Christyaningsih, Juliana nidn4001076802 UNSPECIFIED Sari, Melina nidn4013118601
Uncontrolled Keywords:	Kroket, Stunting, Tepung Daun Kelor, Tepung Ikan Patin
Subjects:	A General Works > Food and Nutrition > Food A General Works > Food and Nutrition > Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya
Depositing User:	Nanik Indra Putri Sari
Date Deposited:	28 Oct 2021 06:09
Last Modified:	28 Oct 2021 06:09
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/3061

Actions (login required)

View Item