Formulasi Minuman Fungsional Instan berbasis Pangan Lokal Biji Nangka (Arthocarphus heterophilus), Kacang Kedelai (Glycinemax L. Mer) dan Sawi Hijau (Brassica rapa L) Tinggi Zat Besi (Fe) dan Kalsium (Ca) sebagai PMT Ibu Hamil

Sari, Melina and Ratnasari, Devi Eka and Nuswantari, Atika (2017) Formulasi Minuman Fungsional Instan berbasis Pangan Lokal Biji Nangka (Arthocarphus heterophilus), Kacang Kedelai (Glycinemax L. Mer) dan Sawi Hijau (Brassica rapa L) Tinggi Zat Besi (Fe) dan Kalsium (Ca) sebagai PMT Ibu Hamil. Project Report. Poltekkes Kemenkes Surabaya.

Text FORMUL~2.PDF Download (630kB)

Abstract

Keamanan pangan suatu produk ditentukan dengan ada tidaknya kontaminasi dari bahan-bahan yang tidak dapat dicerna tubuh seperti plastik, logam, maupun bahan yang dapat mengganggu pencernaan manusia. Kontaminasi dapat berasal secara kimiawi maupun mikrobiologi, serta yang termasuk kedalam bahan berbahaya dalam bahan pangan, semua tercantum dalam SNI 01-0222-1995 dan peraturan BPOM RI (2009) tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dan Kimia Dalam Makanan. Ikan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung asam amino esensial yang diperlukan tubuh, disamping itu nilai biologisnya mencapai 90% dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna (Adawiyah, 2007). Ikan yang telah mati cepat sekali membusuk dibandingkan dengan bahan makanan lainnya. Hal ini disebabkan oleh aktivitas enzim, mikroorganisme dan oksidasi dalam tubuh ikan yang diikuti dengan perubahan sepertti timbul bau busuk, daging kaku, sorot mata pudar serta adanya lendir pada insang maupun tubuh bagian luar ikan (Adawiyah, 2007). Untuk mengatasi kekurangan tersebut diperlukan proses pengolahan dan pengawetan agar ikan dapat sampai ke tangan konsumen sebelum mengalali pembusukan. Salah satu cara untuk menghindari pembusukan adalah dengan penggaraman.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Subjects:	A General Works > Food and Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Pusat Penelitan dan Pengabdian Masyarakat > Penelitian
Depositing User:	Misnawar
Date Deposited:	06 Nov 2020 09:17
Last Modified:	06 Nov 2020 09:17
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/1471

Actions (login required)

View Item