Purnamasari, Lelly Febri (2020) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN PIE SUSU UNTUK BALITA GIZI KURANG (KEP). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of Cover.pdf]](http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Cover.pdf Download (155kB) |
|
Text
Cover Dalam.pdf Download (155kB) |
|
Text
Pernyataan Keaslian.pdf Restricted to Repository staff only Download (190kB) |
|
Text
Halaman Persetujuan.pdf Restricted to Repository staff only Download (263kB) |
|
Text
Halaman Pengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (568kB) |
|
Text
Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (256kB) |
|
Text
Abstrak.pdf Download (152kB) |
|
Text
Daftar Isi.pdf Download (21kB) |
|
Text
Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (285kB) |
|
Text
Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (417kB) |
|
Text
Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB) |
|
Text
Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (500kB) |
|
Text
Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (344kB) |
|
Text
Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (149kB) |
|
Text
Daftar Pustaka.pdf Download (400kB) |
|
Text
Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
Artikel Jurnal.pdf Restricted to Repository staff only Download (287kB) |
Abstract
Latar belakang Kekurangan energi protein pada balita dapat ditanggulangi dengan cara memberikan makanan tambahan yang memiliki kandungan protein tinggi pada balita. Pie susu merupakan jajanan pastry yang bahan dasarnya dapat disubtitusi dengan bahan lain. Tepung kacang kedelai merupakan salah satu sumber makanan yang mengandung protein tinggi. Oleh karena itu tepung kacang kedelai dapat di subtitusi pada pembuatan pie susu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui uji organoleptik dan kadar protein terhadap formulasi tepung kacang kedelai pada pie susu. Metoda Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental. Terdapat 3 formulasi pie susu tepung kacang kedelai dengan kadar tepung kacang kedelai yang berbeda (komposisi 10%, 20%, 30%). Dilakukan dua uji yaitu uji obyektif dan uji subyektif. Uji obyektif dilakukan dengan uji Kjendahl untuk mengetahui kadar protein. Uji subyektif dilakukan dengan Uji Organoleptik untuk mengetahui daya terima. Panelis yang digunakan sebanyak 25 orang dengan kategori agak terlatih. Teknis analisis yang digunakan adalah analisis statistik dengan menggunakan Kruskal Wallis untuk mengetahui adanya perbedaan daya terima terhadap Pie Susu Tepung Kacang Kedelai antar perlakuan.Hasil penelitian menunjukkan organoleptik yang paling disukai adalah formulasi 10% tepung kacang kedelai dengan rerata skor penilaian dari indikator warna, rasa, aroma dan tekstur sebesar 4,01 yang berarti suka. Hasil uji menggunakan Kruskal Wallis didapatkan pada indikator warna dan rasa ada perbedaan antara ketiga formulasi (P<0,05) sedangkan pada indikator aroma dan tekstur tidak ada perbedaan diantara ketiga ketiga formulasi (P>0,05). Kadar protein pada sampel yang paling disukai panelis (formulasi 10% tepung kacang kedelai) yaitu sebesar 7,19%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Christyaningsih, Juliana nidn4001076802 UNSPECIFIED Sari, Melina nidn4013118601 |
| Additional Information: | 14KTI2020014 |
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Kacang Kedelai, Pie Susu, Protein, KEP |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition A General Works > Food and Nutrition > Protein |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 12 Aug 2020 04:11 |
| Last Modified: | 14 Oct 2020 04:57 |
| URI: | http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/67 |
Actions (login required)
 |
View Item |