KAJIAN PRINSIP-PRINSIP HIGIENE SANITASI MAKANAN DI RUMAH SAKIT ISLAM SITI AISYAH MADIUN TAHUN 2023

WIDIANTI, ANIK (2024) KAJIAN PRINSIP-PRINSIP HIGIENE SANITASI MAKANAN DI RUMAH SAKIT ISLAM SITI AISYAH MADIUN TAHUN 2023. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.

	Text Sampul.pdf Download (2MB)
	Text Anik Widianti_P27833322082.pdf Download (7MB)
	Text BAB 1.pdf Download (150kB)
	Text BAB 2.pdf Download (327kB)
	Text BAB 3 .pdf Restricted to Repository staff only Download (101kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (464kB)
	Text BAB 5 .pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text BAB 6 .pdf Restricted to Repository staff only Download (233kB)
	Text BAB 7 .pdf Restricted to Repository staff only Download (163kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (163kB)
	Text Lampiran.pdf Download (2MB)
	Text Jurnal.pdf Restricted to Repository staff only Download (304kB)

Abstract

ABSTRAK Makanan adalah kebutuhan dasar manusia di dalam melanjutkan kehidupan.Makanan yang sehat dalam arti memiliki nilai gizi yang optimal seperti vitamin, mineral, hidrat arang, lemak dan lainnya. Makanan yang sehat juga harus terbebas dari cemaran fisik, kimia dan bakteriologis. Bila salah satu faktor tersebut terganggu akan menimbulkan gangguan kesehatan dan penyakit bahkan keracunan makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan prinsip higiene sanitasi makanan di RumahSakit Islam Siti AisyahMadiun berdasarkan Permenkes1096/MENKES/PER/VI/2011. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan tujuan untuk membuat gambaran keadaan secara objektif, dengan pendekatan observasi makanan menggunakan lembar observasi. Subyek dari penelitian ini adalah 6 prinsip hygiene sanitasi makanan adalah pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan matang dan pengangkutan makanan, serta penyajian makanan matang. Hasil dari penelitian ini dari pemilihan bahan makanan memenuhi syarat dengan persentase 89,17%, untuk penyimpanan bahan makanan memenuh isyarat dengan persentase 80%, untuk pengolahan makanan memenuhi syarat dengan persentase 89,28%, untuk pengangkutan makanan matang memenuhi syarat dengan persentase 90%, untuk penyajian makanan memenuhi syarat dengan persentase 80%, dan untuk penyimpanan makanan memenuhi syarat dengan persentase 87,5%. Dengan kualitas fisik (organoleptik) dan kimia makanan (boraks dan formalin) memenuhi syarat sedangkan kualitas mikrobiologi makanan tidak memenuhi syarat. Diharapkan untuk meningkatkan dan melakukan pengawasan terhadap penerapan higiene sanitasi makanan di Rumah Sakit Islam Siti Aisyah Madiun sesuai dengan persyaratan yang telah ditetapkan, agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan, penyakit atau keracunan makanan sehingga terjamin kualitas higiene sanitasi makanannya Kata Kunci : higiene sanitasi makanan, kualitas makanan, rumah sakit vi ABSTRACT Food is a basic human need to sustain life. Healthy food means having optimal nutritional value such as vitamins, minerals, carbohydrates, fats, and others. Healthy food should also be free from physical, chemical, and bacteriological contaminants. If any of these factors are disrupted, it will lead to health problems, diseases, or even food poisoning. The aim of this research is to determine the application of food hygiene sanitation principles at Islamic Hospital Siti Aisyah Madiun based on Minister of Health Regulation No. 1096/MENKES/PER/VI/2011. This study is descriptive with the objective of providing an objective overview, using food observation sheets. The subjects of this study are 6 principles of food hygiene sanitation: food selection, food storage, food processing, storage of cooked food and food transportation, and presentation of cooked food. The results of this study show that food selection meets the requirements with a percentage of 89.17%, food storage meets the requirements with a percentage of 80%, food processing meets the requirements with a percentage of 89.28%, transportation of cooked food meets the requirements with a percentage of 90%, presentation of food meets the requirements with a percentage of 80%, and food storage meets the requirements with a percentage of 87.5%. The physical (organoleptic) and chemical quality of food (borax and formalin) meet the requirements, while the microbiological quality of food does not meet the requirements. It is expected to improve and monitor the implementation of food hygiene sanitation at Islamic Hospital Siti Aisyah Madiun in accordance with the established requirements, in order to prevent health problems, diseases, or food poisoning, thus ensuring the quality of food hygiene sanitation. Keyword : food hygiene sanitation, food quality, hospital

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED INDRASWATI, DENOK nidn4019016401 UNSPECIFIED POERWATI, SRI nidn4028056901 UNSPECIFIED DWI Y, DONNA UNSPECIFIED
Additional Information:	1467/SKR/2024 / 10SKR2024076
Uncontrolled Keywords:	higiene sanitasi makanan, kualitas makanan, rumah sakit
Subjects:	T Technology > TD Environmental technology. Sanitary engineering
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan
Depositing User:	Endah Widyastuti
Date Deposited:	11 Mar 2025 05:26
Last Modified:	11 Mar 2025 05:26
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/10212

Actions (login required)

View Item