Sugiana, Sugiana (2024) Air rendaman larutan kulit nanas (Ananas comocus L.Merr) terhadap penururnan kadar formalin pada ikan asin. Skripsi thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (720kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (178kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (200kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (171kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (89kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (63kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (48kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (46kB) |
|
Text
10. Daftar Grafik.pdf Download (28kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (30kB) |
|
Text
12. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (31kB) |
|
Text
13. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (154kB) |
|
Text
14. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (319kB) |
|
Text
15. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (43kB) |
|
Text
16. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB) |
|
Text
17. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB) |
|
Text
18. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (104kB) |
|
Text
19. Bab 7.pdf Restricted to Repository staff only Download (86kB) |
|
Text
20. Daftar Pustaka.pdf Download (104kB) |
|
Text
21. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
22. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (252kB) |
Abstract
Formalin pada pengolahan ikan asin diaplikasikan guna mempercepat tahapan pengeringan dan memperpanjang umur simpan ikan asin sehingga berpotensi guna memunculkan efek berbahaya pada kesehatan. Intervensi sebelum tahapan pengolahan, seperti perendaman mampu diimplementasikan guna mereduksi kadar formalin agar tidak berbahaya bagi kesehatan. Bahan alami yang mampu diaplikasikan saat perendaman ialah kulit nanas. Tujuan penelitian guna mengetahui penurunan kadar formalin pada ikan asin sebelum dan sesudah perendaman dengan larutan kulit nanas. Studi ini yakni penelitian pra eksperimen dengan rancangan One Grup Pretest and Posttest Design. Objek penelitian berupa ikan asin yang direndam larutan kulit nanas konsentrasi 20%, 40%, 60%, 80% dengan replikasi 4 kali. durasi perendaman diimplementasikan selama 60 menit. Metode pemeriksaan kadar formalin menerapkan metode spektrofotometer pada sampel ikan asin tongkol. Data yang telah didapat kemudian dianalisis menerapkan uji paired t-test. Temuan pemeriksaan rata-rata kadar formalin ikan asin sebelum perendaman sebanyak 13,30 mg/kg, sedangkan sesudah perendaman larutan kulit nanas konsentrasi 20%, 40%, 60%, 80% berturut-turut sebanyak 6,58 mg/kg, 4,16 mg/kg, 0,15 mg/kg, dan 0,11 mg/kg dan air PDAM sebanyak 8,14 mg/kg. Uji Paired t-test didapat hasil P< α (0,05) yang berarti adanya perbedaan penurunan yang signifikan. Penurunan kadar formalin tertinggi sebanyak 99,14% timbul pada intervensi perendaman larutan kulit nanas konsentrasi 80% dengan lama perendaman selama 60 menit. Ada perbedaan penurunan secara signifikan antara kadar formalin pada ikan asin sebelum dan sesudah perendaman dengan larutan kulit nanas. Pemakaian larutan kulit nanas mampu akan upaya alternatif dalam menekan kadar formalin dalam ikan asin sebelum diimplementasikan tahapan pengolahan guna dikonsumsi serta pemakaian kulit buah lainnya dengan variasi konsentrasi dan durasi lama perendaman yang berbeda pada ikan asin.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Narwati, Narwati nidn4009077302 UNSPECIFIED Marlik, Marlik nidn4025036802 |
| Additional Information: | 9SKR20240068 |
| Uncontrolled Keywords: | Pain Measurement; Formalin Test; Salted Fish; Pineapple Soaking |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental > Environmental Engineering > Environmental Health |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 11 Dec 2024 09:11 |
| Last Modified: | 11 Dec 2024 09:11 |
| URI: | http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/9401 |
Actions (login required)
 |
View Item |