KUALITAS MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL DI PASAR MAOSPATI DITINJAU DARI ASPEK ORGANOLEPTIK, KIMIA, DAN ANGKA KUMAN TAHUN 2019

Kartika, Retno Agung (2019) KUALITAS MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL DI PASAR MAOSPATI DITINJAU DARI ASPEK ORGANOLEPTIK, KIMIA, DAN ANGKA KUMAN TAHUN 2019. Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES SURABAYA.

Text JURNAL PENDAHULUAN.pdf Download (286kB)

Abstract

ABSTRAK ‘’KUALITAS MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL DI PASAR MAOSPATI KABUPATEN MAGETAN DITINJAU DARI ASPEK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI TAHUN 2019’’ Berdasarkan pemeriksaan pendahuluan jumlah angka kuman pada makanan jajanan tradisional pada 2 pedagang dengan lokasi yang berbeda dan hasil pemeriksaan dari sampel tersebut ada yang belum memenuhi syarat dan ada yang sudah memenuhi syarat. Jenis penelitian deskriptif. Tujuan dari penelitian ini adalah mengamati, memeriksa dan melakukan pemeriksaan terhadap kualitas makanan jajanan tradisional yang di tinjau dari aspek fisik, kimia, mikrobiologi di Pasar Maospati Kab. Magetan, dan sampelnya adalah makanan jajanan yang banyak diminati masyarakat yaitu adalah kue klepon, kue tok, kue lumpur, kue centik manis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling. Hasil dari penelitian ini yaitu pada aspek fisik (organoleptik) pada sampel kue klepon, kue tok, kue centik manis, kue lumpur yang belum memenuhi syarat adalah kue centik manis. Hasil penelitian dari aspek kimia borax pada makanan jajanan tradisional yaitu jenis kue klepon, kue tok, kue centik manis, kue lumpur dengan hasil (negatif) atau masih memenuhi syarat kesehatan dan hyginie makanan. Hasil penelitian dari aspek mikrobiologi (angka kuman) pada sampel klepon, kue tok, kue centik manis, kue lumpur dengan hasil klepon terdapat hasil rata rata 1560 koloni/gram, kue centik manis terdapat hasil rata rata 1000 koloni/gram, kue tok terdapat hasil rata rata 620 koloni/gram, kue lumpur terdapat hasil rata rata 1640 koloni/gram. Kesimpulan dari penelitian ini di tinjau dari aspek fisik semua sampel sudah memenuhi syarat kecuali kue centik manis. Pada aspek kimia semua jenis sampel memenuhi syarat. Pada aspek mikrobiologi semua sampel sudah memenuhi syarat pada jenis jajanan yang di jajakan pedagang depan, dan untuk jajanan yang di jajakan pedagang belakang semua jenis makanan jajanan belum memenuhi syarat. Daftar bacaan : 10 buku (2010-2017) Klasifikasi : - Kata kunci : makanan jajanan tradisional, aspek fisik (organoleptik), aspek mikrobiologi (angka kuman), aspek kimia (borax).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Indraswati, Denok nidn4019016401 UNSPECIFIED Irawan, Djoko Windu Purna nidn4011126402 UNSPECIFIED Mujiyono, Mujiyono nidn1004056702
Additional Information:	10KTI2019036 1047/KTI/2019
Uncontrolled Keywords:	makanan jajanan- kualitas ; angka kuman
Subjects:	T Technology > TD Environmental technology. Sanitary engineering
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi DIII Sanitasi Magetan
Depositing User:	Endah Widyastuti
Date Deposited:	29 Sep 2020 03:50
Last Modified:	11 Oct 2021 04:10
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/867

Actions (login required)

View Item