Zilca, Ervalia Zamilanti (2023) Identifikasi kandungan boraks pada kerupuk yang dijual di pasar X Kecamatan Jenangan pada tahun 2023. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (78kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (355kB) |
|
Text
4. Lembar Pernyataan Keaslian.pdf Restricted to Repository staff only Download (252kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (36kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (129kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (72kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (6kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (4kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (66kB) |
|
Text
11. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (107kB) |
|
Text
12. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (143kB) |
|
Text
13. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (239kB) |
|
Text
14. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (115kB) |
|
Text
15. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (125kB) |
|
Text
16. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (33kB) |
|
Text
17. Daftar Pustaka.pdf Download (157kB) |
|
Text
18. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
|
Text
19. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB) |
Abstract
Boraks merupakan bahan tambahan yang dilarang sesuai Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 karena dampak negatif boraks pada kesehatan manusia menyebabkan gangguan pada sistem saraf pusat, fungsi ginjal dan hati, hingga kematian. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan boraks pada kerupuk yang dijual di Pasar X Kecamatan Jenangan pada Tahun 2023. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian deskriptif. Metode penelitian ini yaitu uji organoleptik dan uji kualitatif boraks (Rapid test). Objek penelitian ini adalah produk kerupuk yang dijual di Pasar X Kecamatan Jenangan menggunakan metode Teknik pengambilan Total Sampling berdasarkan dari jumlah kerupuk yang dijual oleh 3 Penjual di Pasar X Kecamatan Jenangan. Jumlah sampel yang diambil 21 kerupuk. Analisis data yang digunakan yaitu analisis deskriptif dalam bentuk tabel. Hasil penelitian yang didapatkan, dari 21 sampel kerupuk yang diperiksa dengan metode uji organoleptik, pada kategori tekstur terdapat 3 sampel yang memiliki warna sedikit kusam, dan pada kategori warna terdapat 7 sampel yang sulit dihancurkan. Pada metode uji kualitatif boraks terdapat 14,3% sampel yang masih menggunakan boraks pada kerupuk. Kesimpulan pada penelitian ini adalah penggunaan boraks masih ditemui pada kerupuk dengan ciri-ciri tekstur yang sulit dihancurkan dan warna yang terlihat kusam. Saran, untuk masyarakat lebih memahami bagaimana ciri-ciri kerupuk yang mengandung boraks demi menjaga kesehatannya.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Narwati, Narwati nidn4009077302 UNSPECIFIED Marlik, Marlik nidn4025036802 |
| Additional Information: | 9KTI20240001 |
| Uncontrolled Keywords: | Food Preservation ; Boraks ; Kerupuk ; Uji Organoleptik ; Uji Kualitatif |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental > Environmental Engineering > Environmental Health |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi DIII Sanitasi Surabaya |
| Depositing User: | Misnawar |
| Date Deposited: | 19 Mar 2024 04:19 |
| Last Modified: | 19 Mar 2024 06:11 |
| URI: | http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/8248 |
Actions (login required)
 |
View Item |