Perbandingan Kadar Histamin pada Ikan Cakalang (katsuwonus pelamis) dan Ikan Kembung (restrelliger neglectus)

RIYAWATI, CARROLYANA ADELLYA and Astuti, Sri Sulami Endah and Puspitasari, Ayu (2020) Perbandingan Kadar Histamin pada Ikan Cakalang (katsuwonus pelamis) dan Ikan Kembung (restrelliger neglectus). Jurnal Analis Kesehatan Sains, 9 (1). pp. 822-827. ISSN 2407-8972

Text DINGAN_KADAR_HISTAMIN_PADA_IKAN_CAKALANG_Katsuwonus_pelamis.pdf.pdf Download (1MB)

Abstract

Ikan cakalang dan ikan kembung adalah jenis ikan dari family scombriade yang digemari untuk dikonsumsi oleh masyarakat dan memiliki kadar histidin yang tinggi. Histidin dapat dimanfaatkan mikroba untuk diubah menjadi histamin yang merupakan salah satu bahan kimia yang bersifat toksik, dan histamin dapat menimbulkan gejala alergi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan kadar histamin dan n ila i o rgan olept ik pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dan ikan kembung (Restrelliger neglectus), sehingga diharapakan bagi masyarakat yang memiliki riwayat alergi terhadap histamin, bisa lebih memperhatikan dalam m emilih ikan cakalang dan ikan kembung untuk dikonsumsi. Jenis penelitian ini adalah eksperimental laboratorium dengan sampel ikan cakalang dan ikan cembung yang dijual di Depo Pemasaran Ikan Sidoarjo dengan 3 kali penggulangan yang diambil secara total sampling. Analisa kadar histamin menggunakan metode H PLC. Hasil penelitian kadar histamin pada ikan cakalang diperoleh rata-rata sebesar 4,713 mg/kg dan ikan k embu ng rata - rata sebesar 4,291 mg/kg. Pada uji statistis T-Test menyatakan bahwa tidak ada perbedaan kadar histamin y ang signifikan pada ikan cakalang dan ikan kembung. UJi organoleptik pada ik an cakalang d an ikan kembung didapatkan nilai 7-9 yang artinya ikan tersebut dalam kondisi segar.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis); Ikan Kembung (Restrelliger neglectus); Histamin; HPLC
Subjects:	Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Pusat Penelitan dan Pengabdian Masyarakat > Penelitian
Depositing User:	Noer Amelia
Date Deposited:	14 Apr 2023 02:44
Last Modified:	14 Apr 2023 02:44
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/6758

Actions (login required)

View Item