Cristanti, Regina Novita (2018) KUALITAS BUMBU DASAR MERAH GILING DI PASAR TRADISIONAL WILAYAH SURABAYA TIMUR TAHUN 2018. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of Abstrak.pdf]](http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Abstrak.pdf Download (155kB) |
|
Text
Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB) |
|
Text
Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (338kB) |
|
Text
Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (212kB) |
|
Text
Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (89kB) |
|
Text
Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (104kB) |
|
Text
Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (74kB) |
|
Text
Daftar Pustaka.pdf Download (169kB) |
Abstract
Bumbu dasar merah giling (BDMG) yang dijual dipasar pada umumnya ditempatkan pada wadah timba plastik/baskom tanpa tutup. Hal ini dapat memberi peluang terjadinya kontaminasi, baik fisik seperti debu, maupun kontaminasi biologi seperti bakteri, kapang dan khamir (Musliati dkk, 2013). Menurut Peraturan Kepala BPOM RI No. 16 Tahun 2016 Tentang Kriteria Mikrobiologi Dalam Pangan Olahan untuk angka kuman pada bumbu rempah bentuk pasta batas maksimum nya yaitu 1 x 104 koloni/g. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas bumbu dasar merah giling di pasar tradisional wilayah Surabaya Timur tahun 2018. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan objek penelitian 19 pedagang dan BDMG. Data diambil dengan mengisi kuisioner BDMG, observasi higiene perorangan, uji organoleptik dan pengujian Angka Kuman. Hasil penelitian menunjukan bumbu dasar merah giling sebanyak 18 (94,74%) sampel tidak memenuhi persyaratan angka kuman. Penilaian organoleptik semua sampel termasuk kategori baik. Tingkat pengetahuan 10 pedagang (52,63%) termasuk kategori kurang. Kesimpulan dari penelitian untuk kualitas bumbu dasar merah giling di pasar tradisional wilayah Surabaya Timur Tahun 2018 untuk uji secara fisik yaitu organoleptik termasuk kategori baik, untuk uji secara mikrobiologi dan penilaian tingkat pengetahuan pedagang dapat dikatakan kurang baik. Disarankan bagi instansi terkait untuk melakukan pengawasan terhadap sanitasi tempat penjualan bumbu dasar giling dan penyuluhan kepada pedagang mengenai higiene perseorangan pedagang BDMG. Bagi pedagang perlu meningkatkan dan memperhatikan kebersihan meja penjualan, wadah yang digunakan untuk menampung bumbu dasar merah giling dan peralatan yang di gunakan untuk penjualan, serta kebersihan perorangan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Rusmiati, Rusmiati nidn4012026302 |
| Additional Information: | 664 Cri k |
| Uncontrolled Keywords: | HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN MINUMAN; BUMBU DASAR MERAH GILING; ANGKA KUMAN |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental > Environmental Engineering > Environmental Health |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi DIII Sanitasi Surabaya |
| Depositing User: | Misnawar |
| Date Deposited: | 17 May 2022 07:00 |
| Last Modified: | 17 May 2022 07:00 |
| URI: | http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/4785 |
Actions (login required)
 |
View Item |