IDENTIFIKASI KANDUNGAN LOGAM BERAT PADA PRODUK TEMPE DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA KALORAN, KECAMATAN NGRONGGOT, KABUPATEN NGANJUK TAHUN 2021

Widyastuti, Awalia Azizah (2021) IDENTIFIKASI KANDUNGAN LOGAM BERAT PADA PRODUK TEMPE DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA KALORAN, KECAMATAN NGRONGGOT, KABUPATEN NGANJUK TAHUN 2021. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya.

	Text Cover.pdf Download (28kB)
	Text Cover Dalam.pdf Download (661kB)
	Text Lembar Persyaratan Gelar.pdf Restricted to Repository staff only Download (704kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Restricted to Repository staff only Download (742kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (953kB)
	Text Pernyataan Keaslian.pdf Restricted to Repository staff only Download (204kB)
	Text Abstrak.pdf Download (727kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (273kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (328kB)
	Text Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (397kB)
	Text Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (363kB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (436kB)
	Text Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (36kB)
	Text Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (16kB)
	Text Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (10kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (123kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB)
	Text Artikel Jurnal.pdf Restricted to Repository staff only Download (364kB)

Abstract

Produk pangan diproduksi dan diedarkan di Indonesia harus memenuhi persyaratan keamanan pangan dan ambang batas maksimum kandungan logam berat dalam pangan. Hal tersebut perlu diperhatikan sehingga menghasilkan produk pangan yang aman dan layak untuk dikonsumsi. Industri Rumah Tangga yang sering dijumpai salah satunya adalah tempe kedelai. Aspek higiene dan sanitasi dalam kegiatan produksi harus diperhatikan, karena dapat memungkinkan adanya cemaran logam berat yang masuk dalam produk tempe melalui proses produksi serta peralatan yang digunakan. Tujuan penelitian adalah mengidentifikasi kandungan logam berat pada produk tempe di Industri Rumah Tangga Desa Kaloran Kecamatan Ngronggot Kabupaten Nganjuk pada tahun 2021. Jenis penelitian bersifat deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Menggunakan metode purpusive sampling dengan alasan pada industri rumah tangga tersebut telah memberikan ijin untuk dilakukan penelitian dan sesuai kriteria penelitian yang dilakukan yakni hasil produk tempe dikemas menggunakan plastik. Variabel yang diteliti: peralatan, kemasan dan label, serta produk tempe kedelai yang akan diperiksa logam berat Cd, dan Pb. Pengumpulan data dilakukan observasi, wawancara dan pemeriksaan laboratorium. Hasil penelitian menunjukan bahwa peralatan yang digunakan dalam produksi tidak memenuhi syarat yakni bahan peralatan 75%, tata letak 50% dan tidak dilakukan pengawasan. Pemilihan kemasan 100% menggunakan kemasan plastik. Kandungan logam berat kadmium (Cd) dan timbal (Pb) pada tempe masih dibawah ambang batas (SNI). Kesimpulan dari hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan logam berat di industri rumah tangga tempe masuk kategori memenuhi syarat. Akan tetapi, disarankan pada pemilik industri untuk memperhatikan kebersihan peralatan dan pemilihan kemasan yang aman untuk pangan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Rusmiati, Rusmiati nidn4012026302 UNSPECIFIED Thohari, Imam nidn4018126201
Additional Information:	9KTI20210007
Uncontrolled Keywords:	Kandungan Logam, Produk Tempe, Industri Rumah Tangga
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental > Environmental Chemistry G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental > Environmental Engineering > Environmental Health
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi DIII Sanitasi Surabaya
Depositing User:	Nanik Indra Putri Sari
Date Deposited:	26 Nov 2021 03:20
Last Modified:	14 Jun 2022 06:40
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/3516

Actions (login required)

View Item