UJI KUALITAS JAJANAN CILOK DAGING YANG DIJUAL PEDAGANG KELILING DI LINGKUNGAN DUSUN JATISARI KECAMATAN NGAJUM KABUPATEN MALANG TAHUN 2020

Mua’amala, Sayyidah (2020) UJI KUALITAS JAJANAN CILOK DAGING YANG DIJUAL PEDAGANG KELILING DI LINGKUNGAN DUSUN JATISARI KECAMATAN NGAJUM KABUPATEN MALANG TAHUN 2020. Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES SURABAYA.

	Text 1. SAMPUL DEPAN.pdf Download (66kB)
	Text 3. LEMBAR PERSYARATAN SEBUTAN.pdf Download (726kB)
	Text 4. HALAMAN PERSETUJUAN.pdf Download (729kB)
	Text 5. LEMBAR PENGESAHAN TA.pdf Restricted to Repository staff only Download (728kB)
	Text 6. SURAT PERNYATAAN.pdf Download (84kB)
	Text 7. BIODATA.pdf Download (298kB)
	Text 8. LEMBAR PERSEMBAHAN.pdf Download (174kB)
	Text 9. ABSTRAK.pdf Download (301kB)
	Text 10. KATA PENGANTAR TA.pdf Download (372kB)
	Text 11. DAFTAR ISI.pdf Download (318kB)
	Text 12.DAFTAR TABEL.pdf Download (188kB)
	Text 13.DAFTAR GAMBAR.pdf Download (182kB)
	Text 14.DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (183kB)
	Text 15. DAFTAR SINGKATAN DAN SIMBOL.pdf Download (283kB)
	Text BAB I.pdf Download (299kB)
	Text BAB II.pdf Download (601kB)
	Text BAB III.pdf Download (223kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (412kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (193kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (305kB)
	Text LAMPIRAN 1 JADWAL PENELITIAN.pdf Download (41kB)
	Text LAMPIRAN 2 ANGGARAN BIAYA PENELITIAN.pdf Download (186kB)
	Text LAMPIRAN 3 HYIGIENE SANITASI.pdf Download (145kB)
	Text LAMPIRAN 4 UJI SENSORI.pdf Download (242kB)
	Text LAMPIRAN 5 PERHITUNGAN SKOR.pdf Download (607kB)
	Text LAMPIRAN 6 Hasil Pemeriksaan Boraks Formalin Dan Rhodamin-b.pdf Download (2MB)
	Text LAMPIRAN 7 HASIL UJI MIKROBILOGI ANGKA KUMAN.pdf Download (1MB)
	Text LAMPIRAN 8 DOKUMENTASI.pdf Download (534kB)

Abstract

Sayyidah Mu’amala UJI KUALITAS JAJANAN CILOK DAGING YANG DIJUAL PEDAGANG KELILING DI LINGKUNGAN DUSUN JATISARI KECAMATAN NGAJUM KABUPATEN MALANG TAHUN 2020 viii + 57 Halaman + 11 Tabel + 8 Lampiran Cilok adalah sebuah makanan khas Jawa Barat yang terbuat dari tapioka yang kenyal dengan tambahan bumbu pelengkap seperti sambal kacang, kecap, dan saus. Cilok bentuknya bulat-bulat seperti bakso, hanya saja berbeda bahan dasarnya. Terdapat telur atau daging cincang di dalamnya, karena terbuat dari bahan dasar tapioka maka cilok terasa kenyal saat dikonsumsi. Untuk memperoleh cilok daging yang berkualitas harus memenuhi syarat fisik, kimia dan mikrobiologi. Sebab jika cilok daging yang tidak berkualitas baik dikonsumsi masyarakat akan sangat berpotensi timbulnya gangguan kesehatan bahkan penyakit yang berasal dari cilok daging. Berdasarkan data keracuan dunia tingkat nasional propinsi dan kabupaten atau kota kasus keracunan pangan jajanan setiap tahun terjadi. Oleh karena itu dilakukan penelitian tentang kualitas cilok daging dari aspek fisik, kimia dan mikrobiologi. Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional, dengan menggunakan analisis diskriptif terhadap data yang ada dalam tabel dan dituangkan dalam bentuk narasi untuk menggambarkan kualitas cilok daging. Berdasarkan hasil penelitian makanan cilok daging ditinjau dari aspek organoleptik kurang memenuhi syarat mengenai warna, aroma, rasa dan tekstur. Aspek kimia negatif mengandung boraks dan formalin dan pada saosnya negatif mengadung rhodamin-b. Dari aspek mikrobiologi angka kuman pada cilok daging dan saosnya rata-rata hasilnya memenuhi syarat sesuai Peraturan BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam Makanan. Dapat disimpulkan bahwa makanan jajanan cilok daging yang dijual pedagang keliling di lingkungan Dusun Jatisari Kecamatan Ngajum Kabupaten Malang memenuhi syarat kesehatan. Daftar Bacaan : 33 Buku (2006 - 2019) Klasifikasi : - Kata Kunci : Cilok daging, Kualitas Fisik, Kimia dan Mikrobiologi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED PINARDI, TUHU nidn4012065901 UNSPECIFIED IRAWAN, DJOKO WINDU P nidn4011126402 UNSPECIFIED INDRASWATI, DENOK nidn4019016401
Additional Information:	10KTI2020049 1134/KTI/2020
Uncontrolled Keywords:	Cilok daging, Kualitas Fisik, Kimia dan Mikrobiologi
Subjects:	T Technology > TD Environmental technology. Sanitary engineering
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi DIII Sanitasi Magetan
Depositing User:	Endah Widyastuti
Date Deposited:	22 Oct 2021 01:39
Last Modified:	22 Oct 2021 01:39
URI:	http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/id/eprint/2938

Actions (login required)

View Item